鰻魚控看過來！這篇整理了東京、橫濱、名古屋、大阪、奈良等九家日本鰻魚料理實吃心得，包含白燒、蒲燒鰻魚、蒸鰻魚、鰻魚三吃等多種做法。沒有排行榜，只有最真實的口感紀錄、用餐感受與店家特色，留給鰻魚控和跟我們一樣熱愛日本鰻魚料理、想親自品嚐的人。
日本鰻魚料理大評比｜九家鰻魚實吃心得整理
如果你跟我一樣，只要在菜單上看到「うなぎ」就會忍不住多看兩眼，那這篇就是寫給你的。
這幾趟日本旅行，從東京、橫濱一路吃到名古屋、大阪、奈良，鰻魚店幾乎是看到就進，不管是老店、新店、排隊名店，還是百貨地下街的選擇，全都沒放過。吃到後來，反而慢慢吃出心得，重點真的不在名氣，而是哪一種做法最合自己的胃口。
這次整理的九家鰻魚料理店
這篇把實際吃過的九家日本鰻魚料理一次整理，沒有排行榜，只有很老實的口感記錄。每家都可以點連結看詳細介紹喔！
料理做法比較｜白燒、蒲燒、三吃、蒸鰻魚差在哪？
蒲燒（たれ）
最多人熟悉的做法，刷醬、炭火、香氣全開，吃的是油脂跟醬汁的平衡。
白燒（しらやき）
不刷醬，完全看鰻魚本身的品質與火候。老實說，吃過好吃的白燒之後，很難回頭。遇到沒有白燒的店，還會讓鰻魚控有點遺憾。白燒適合真的愛鰻魚、能接受「不重口味」的人。
ひつまぶし（鰻魚三吃）
名古屋代表性做法，第一口原味、第二口加蔥山葵、第三口變成茶泡飯。
蒸鰻魚（關東風）
口感偏軟，如果你不追求炭香，蒸鰻魚其實很舒服。
各店實吃重點心得
蓬萊軒
蓬萊軒本店位於名古屋熱田，是鰻魚三吃ひつまぶし的發祥名店。創業超過 150 年，使用三河一色產活鰻與備長炭炭火燒烤，搭配代代相傳的秘傳醬汁，是名古屋最具代表性的鰻魚料理老舖。醬汁甜而不膩。雖然排隊時間久，但口感、火候、香氣都很到位。
蓬萊軒本店：名古屋鰻魚三吃始祖，150 年歷史的ひつまぶし名店
HITSUMABUSHI 花岡
HITSUMABUSHI 花岡位於名古屋栄商圈，是一間超人氣的鰻魚飯名店。烤鰻魚飯外脆內軟，風味十足，牆上還展示多位名人的簽名，但店內座位有限且僅收現金。由於時間有限，我們選擇外帶，依然美味可口，鰻魚的酥脆口感尤其令人驚豔，讓我毫不猶豫地把它列為心目中第一名的名古屋鰻魚。
HITSUMABUSHI 花岡｜名古屋超人氣鰻魚飯，外脆內軟超厲害
鰻魚いば昇
いば昇自明治42年創業至今，是僅此一間的名古屋老店。使用九州產鰻魚，醬汁偏鹹不甜。環境舒適，服務親切，不用排太久。沒有白燒選項，蒲燒口感穩定，適合不想等的人。
鰻魚 いば昇｜名古屋錦三丁目老字號鰻魚飯，不用久等的安心選擇
ひつまぶし 名古屋 備長
名古屋鰻魚名店「ひつまぶし 名古屋 備長」以地燒鰻魚聞名，烤得外皮酥香、鰻魚肉細嫩又多汁，白燒和蒲燒都好吃！我們在逛完名古屋城後直接走到旁邊的金シャチ橫丁分店用餐，熱騰騰的鰻魚飯一上桌，整個行程瞬間被療癒，真的吃得又飽又滿足。
ひつまぶし 名古屋 備長｜名古屋城旁的地燒鰻魚名店
うなぎ四代目菊川
來自日本名古屋的うなぎ四代目菊川創立於1932年，已有超過90年的歷史，最早是以經營鰻魚養殖批發為主，許多鰻魚餐廳都是選用他們的鰻魚。最特別的是，うなぎ四代目菊川是在客人點餐後才會現場處理鰻魚，充分顯現鰻魚的美味，也可以避免腥味。
這家鰻魚品質好，火候控制得當，適合想單純吃好鰻魚的人。分店多且品質穩定，東京、大阪吃到的都一樣美味喔。
うなぎ四代目菊川 名古屋鰻魚老店 | 日本必吃美食推薦
鰻のエイト
鰻のエイト銀座店是 2025 年才新開的餐廳，主打福岡風格的ふわとろ鰻魚，蒸鰻口感真的很不錯，還有像石烤鰻魚牛肉這種比較有創意的料理。整體環境輕鬆、店員親切，帶著小孩來吃也不會有壓力。
鰻のエイト｜福岡系ふわとろ鰻魚登陸銀座，蒸鰻口感意外出色
割烹蒲燒鰻魚飯 WAKANA
割烹蒲焼鰻魚飯 WAKANA 是一間歷史背景非常強、氛圍極度老派的橫濱百年老舖，適合對傳統割烹文化有興趣的人造訪。但如果是以「鰻魚處理的細緻度」與「口感完成度」作為優先考量，這家對我來說並不算特別出色。比較適合想體驗老店氣氛、或偏好傳統風格的客人，而不是追求口感驚豔的鰻魚控。
割烹蒲燒鰻魚飯 WAKANA｜橫濱百年老舖，老派風格的鰻魚料理
江戸前横丁
位於百貨地下街，提供壽司、天婦羅和鰻魚，但有各自的座位區。鰻魚刺感較明顯，但適合想快速用餐的旅客。雖然只有日文菜單，但手機點餐支援中文頁面。
江戸前横丁｜橫濱 PORTA 地下街，方便又快速的鰻魚丼選擇
菊水樓 うな菊
位於奈良公園旁的菊水樓，是當地人喜愛的老字號料亭，創立於明治24年（1891年），已有130年的歷史。鰻魚口感有一點脆，入口又Ｑ彈軟嫩，油脂恰到好處，不知道該怎麼形容才精確，簡言之就是非常好吃，強力推薦。
奈良必吃美食 百年老店菊水樓 うな菊鳗鱼 最好吃的鰻魚在這裡，沒預約吃不到！
結語｜鰻魚控的日本鰻魚料理紀錄
吃完九家日本鰻魚料理之後，其實也不用再爭「哪一家最好吃」。口味這件事，本來就很主觀，像我個人特愛（好吃的）白燒，有人則愛炭火醬香濃郁的蒲燒鰻魚，有人偏好軟嫩的蒸鰻魚，也有人就只是想快速吃完一碗鰻魚飯。如果你願意慢慢吃、慢慢比較，日本真的很適合用鰻魚來記錄旅行。這篇就留給鰻魚控和喜歡日本鰻魚料理的人參考囉。