名古屋鰻魚名店「ひつまぶし 名古屋 備長」以地燒鰻魚聞名，烤得外皮酥香、鰻魚肉細嫩又多汁，並使用愛知在地醬油搭配新米。我們在逛完名古屋城後直接走到旁邊的金シャチ橫丁分店用餐，熱騰騰的鰻魚飯一上桌，整個行程瞬間被療癒，真的吃得又飽又滿足。
ひつまぶし 名古屋 備長｜ 地燒鰻魚飯的魅力
說到名古屋必吃美食，ひつまぶし 幾乎是所有饕客清單上的固定班底，而「名古屋 備長」正是其中極具代表性的一家。不同於關東常見的蒸烤作法，備長主打在關東地區相對少見的「地燒」鰻魚，完全不經蒸煮，直接以強火遠火燒烤，讓鰻魚呈現最直接、最純粹的風味。也因此，這裡的ひつまぶし 帶著名古屋獨有的豪邁與香氣，一吃就能分辨出風格差異。
地燒手法與在地調味，成就名古屋備長的招牌ひつまぶし
名古屋 備長的鰻魚之所以令人印象深刻，關鍵就在於對細節的高度堅持。地燒讓鰻魚表皮在高溫下迅速收緊，形成酥脆口感，內裡卻仍保有濕潤與油脂的甜味，入口時能感覺魚肉自然鬆化、香氣層層展開。搭配的是愛知縣引以為傲的「たまり醤油」與味醂，濃厚卻不死鹹，讓蒲燒表面多了一層深色光澤與迷人焦香。
在選材上，備長並不執著於單一產地，而是依照最適合地燒的條件，從國內外嚴選「彈力與油脂平衡剛剛好」的鰻魚。就連看似配角的白飯也毫不馬虎，使用友善土地耕作的新米，米香乾淨、口感飽滿，單吃就已經很有存在感。無論什麼時候走進店裡，「現烤的鰻魚、現煮的米飯」都是理所當然，這種對完美狀態的執著，也正是名古屋 備長長年受到喜愛的原因。
金シャチ橫丁店實訪：名古屋城旁的人氣鰻魚名店
名古屋 備長在名古屋、東京與大阪都能吃到，我們這次造訪的是位於名古屋城旁的金シャチ橫丁店。這邊聚集了不少餐廳，算是觀光客會來覓食的熱門區域，中午用餐尖峰時段幾乎一定要排隊。
特別的是，還沒入座，店員就會先到隊伍中協助點餐，流程相當順暢，正式入座後沒多久，熱騰騰的料理就會上桌，不用等太久這點相當加分。
入座之後如果還想再加點也完全沒問題，服務流程很彈性。店內也有一位能用英文溝通的服務人員，點餐或詢問都很順利，用餐過程相當安心。
鰻魚定食、白燒與玉子燒，每一道都值得細細品嚐
因為已經在蓬萊軒體驗過鰻魚三吃，這次我們點了一份鰻魚定食，另外單點白燒鰻魚與鰻魚玉子燒。
鰻魚定食的蒲燒香氣十足，外皮微酥、醬汁收得剛好，搭配白飯非常順口。
湯也很不錯，而且鰻魚肝比預期中的好吃很多！
白燒因完全不靠醬汁取勝，更能吃出鰻魚本身的油脂甜味與地燒帶來的炭香，口感乾淨而有層次，所以我個人一直以來都是更愛白燒多一點。
如果撒上桌邊的日本胡椒一起吃，香氣更立體，也更耐吃。
女兒們也很愛，好吃到我們又加點了一份，來日本就是要吃夠！畢竟回美國就沒得吃了。
鰻魚玉子燒同樣表現亮眼，蛋香溫潤、鰻魚風味自然融入，不搶戲卻很耐吃。
一份有四大塊，很厚而且用料不手軟，吃起來很過癮。
盤子很美、很日式。
名古屋城散步後的完美收尾｜ひつまぶし 名古屋 備長用餐感想
整體來說，名古屋 備長不只是「名氣大」的鰻魚名店，而是從烤法、調味到食材選擇都非常到位的一家。特別推薦在造訪完名古屋城後過來，用餐不僅方便，還能作為散步後的完美收尾。如果想體驗最經典、最有名的名古屋ひつまぶし，安排一餐給名古屋 備長，絕對不會失望。
餐廳資訊：ひつまぶし 名古屋 備長
ひつまぶし 名古屋 備長 金シャチ横丁店（Hitsumabushi Bincho Kinshachi Yokocho Branch）
地址：1 Chome-2-5 Sannomaru, Naka Ward, Nagoya, Aichi 460-0001日本
電話： +81 52-223-5777
官網： hitsumabushi.co.jp
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