鰻魚控來日本就是要一路吃鰻魚，在橫濱我們走進了割烹蒲焼鰻魚飯 WAKANA（わかな）。這是一家創業於明治五年的百年老舖，位置有點隱密，店內氛圍相當老派，從進門到上菜都有濃濃年代感，這篇就來分享這次實際用餐的感受。
割烹蒲焼鰻魚飯 WAKANA｜橫濱百年老舖的老派鰻魚料理
割烹蒲焼鰻魚飯 WAKANA（わかな） 創業於明治五年，是橫濱歷史相當悠久的鰻魚老店。走過日本第一條鐵路開通、港町橫濱逐漸繁盛的年代，至今仍維持傳統割烹風格，對「料理、器與空間」都有自己的堅持，是一間很有時代感的老舖。
橫濱老字號鰻魚店的歷史背景
「わかな」由初代橋本吉蔵創立，最早並非出身鰻魚世家，而是因緣際會幫助鰻魚職人，才踏入這條路。從那之後，歷代當主都以料理職人的矜持為核心，只專注一件事，就是把鰻魚做到自己能接受的水準。
從食物本身，到使用的器皿、店內空間配置，都可以感受到這家店的用心。
餐廳位置與用餐環境｜非常老派
WAKANA 的位置其實有點隱密，餐廳位在二、三樓，不注意真的容易錯過。整體就是非常傳統、老派的鰻魚店，沒有翻修成新派和風，也完全沒有觀光客感。
店內二樓是「食堂献立」，餐點比較單純；三樓是「御座敷献立」，更偏向傳統割烹形式，菜色與用餐氛圍都不同。
三樓的 御座敷 用餐區非常有傳統日本料理的氛圍，地板和裝潢都保留日式風格，掛著象徵 WAKANA 典雅的珍貴掛軸，整體氛圍很適合細細品味鰻魚料理。二樓的 食堂 則帶有獨特的日本風格，使用瓦作為裝飾素材，呈現出別具一格的空間感，我們這次是在三樓用餐。
服務生全都是上了年紀的資深人員，動作不快但熟練，非常符合百年老舖的氣氛。
菜單與點餐內容
這次我們點了：
- 上鰻重
- 鰻丼
- 茶碗蒸
鰻魚非常肥美沒有土味。
價位不算便宜，屬於老字號割烹店常見的價格帶，對餐點自然也會有相對高的期待。
實際用餐心得｜個人口感不合
提供熱茶，小朋友有給水。
茶碗蒸的料很多。
但老實說，這餐讓我有點失望。
首先是小菜不太合胃口。
但重點是鰻魚在入口時就能明顯感覺到魚刺，這點對我來說是無法忽略的缺點。以這樣的價位與歷史定位，原本期待的是處理非常細緻、幾乎感覺不到刺的口感，但實際體驗並沒有達到。
味道並不是不好，而是「不夠細膩」。尤其對於已經吃過「美味鰻魚」的人來說，差異會蠻明顯的。
簡單總結
割烹蒲焼鰻魚飯 WAKANA 是一間歷史背景非常強、氛圍極度老派的橫濱百年老舖，適合對傳統割烹文化有興趣的人造訪。但如果是以「鰻魚處理的細緻度」與「口感完成度」作為優先考量，這家對我來說並不算特別出色。比較適合想體驗老店氣氛、或偏好傳統風格的客人，而不是追求口感驚豔的鰻魚控。
餐廳資訊
割烹蒲焼鰻魚飯 WAKANA（わかな） 地址：〒231-0017 神奈川県横浜市中区港町5丁目20 電話：+81 45-681-1404 時間：11:00–21:00（週三公休） 官網：https://www.yokohama-wakana.com/ 備註： 僅接受 3 樓 預約，2 樓不開放預約 無附設停車場，店前有吉田橋停車場可使用
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