蓬萊軒本店位於名古屋熱田，是鰻魚三吃ひつまぶし的發祥名店。創業超過 150 年，使用三河一色產活鰻與備長炭炭火燒烤，搭配代代相傳的秘傳醬汁，是名古屋最具代表性的鰻魚料理老舖，熱愛鰻魚的我們自然也把這裡列為此趟名古屋行前最期待的一餐。
蓬萊軒本店：名古屋鰻魚三吃始祖，150 年歷史的ひつまぶし名店
提到名古屋必吃美食，「鰻魚三吃（ひつまぶし）」幾乎是所有人清單上的第一名，而這道料理的發祥地，正是位於熱田的老字號名店，あつた蓬莱軒本店（陣屋）。創業於明治 6 年，超過 150 年的歷史，讓這裡不只是吃鰻魚，更像是在品嚐名古屋飲食文化的一部分。
名古屋熱田與蓬萊軒的歷史背景
名古屋市熱田一帶，自古便是交通與文化交會的重要據點。這裡不只是熱田神宮的所在地，也是東海道唯一陸海分岐之處，美濃路、佐屋街道等多條街道在此交會。江戶時代作為東海道五十三次中的第 41 個宿場町「宮宿」，曾是相當繁華的城鎮。
蓬萊軒正是在這樣的歷史背景下，於明治 6 年創業，最初以料亭形式經營，至今仍在同一片土地上延續著名古屋的鰻魚文化。
蓬萊軒的登錄商標：ひつまぶし（鰻魚三吃）
蓬萊軒的招牌料理「鰻魚三吃（ひつまぶし）」是店內的登錄商標，代表著其獨一無二的料理方式。這道料理沿襲明治時代的傳統，將鰻魚切細與米飯拌勻，分三種方式品嚐：原味、加入蔥花與海苔等配料，以及最後以高湯變成茶泡飯。正因為是登錄商標，蓬萊軒的鰻魚三吃才成為名古屋最具代表性的鰻魚料理象徵，在這裡才能體驗最正宗的風味。
ひつまぶし（鰻魚三吃）的誕生故事
早期蓬萊軒以蒲燒鰻魚與雞肉料理聞名，其中外送需求極高。由於陶製丼碗經常在回收途中破裂，第二代店主甚三郎與女中頭阿梅討論後，改用不易損壞的木製飯桶，將數人份的鰻魚飯一起配送。
但問題隨之而來，鰻魚總是被先吃完，白飯卻剩下不少。於是店家將鰻魚切細，事先與米飯拌勻後提供，結果意外大受歡迎。將鰻魚「拌（まぶす）」在飯桶（ひつ）中，便成了「ひつまぶし」這個名字的由來，後來也發展出最後加上高湯、以茶泡飯作結的吃法，成為今日大家熟知的名古屋名物。
蓬萊軒鰻魚好吃的關鍵
嚴選活鰻與備長炭炭火燒
蓬萊軒主要選用三河一色產的新仔鰻，活鰻新鮮處理後，細心在魚身與魚皮之間穿串，再以火力強、煙味乾淨的最高級備長炭慢慢燒烤。外皮香氣十足、肉質柔嫩，是一入口就能感受到的差異。
傳承 150 年的秘傳醬汁
自明治時代起不斷継ぎ足し的秘傳醬汁，甜中帶厚度卻不膩口，與鰻魚本身的油脂和炭香融合得恰到好處，讓整體風味非常平衡。
蓬萊軒本店實際用餐體驗
這次造訪的是蓬萊軒本店。還沒走近店門口，就先聞到濃濃的炭火煙香，存在感相當強烈。中午約十二點抵達，現場告知等待時間 90 分鐘，聽到時真的有點傻眼。
登記後我們選擇先到附近的熱田神宮散步，這邊的天橋很特別，有這種適合腳踏車或嬰兒車的專用道。
接近入場時間後，需要在餐廳旁的空地等候，店家每十分鐘帶一批客人入內。
進門需脫鞋，廁所也有提供室內拖，細節相當貼心。
先到這個候位區等帶位。
入座後立刻送上熱茶，小朋友則是冰麥茶，我們被安排在二樓座位，空間比預期中寬敞。
蓬萊軒菜單與實際品嚐心得
招牌當然是鰻魚三吃，但也有其他單品可以選擇。
店家提供中文菜單，不怕看不懂。
吃不了那麼多飯的話就可以考慮單點。
酒單和飲料
鰻魚三吃（ひつまぶし）
招牌料理分為三種吃法：
- 原味直接吃，感受鰻魚、醬汁與米飯的平衡
- 加入蔥花、海苔與山葵，風味更清爽立體
- 加入高湯變成茶泡飯，作為清爽的收尾
我們點的是大份的，好大一碗！
第二吃，加入蔥花、海苔與山葵，但我覺得原味就很讚了。
湯也好喝。
白燒鰻魚（白焼き）
這道是當天最大的驚喜，可以說是目前吃過最好吃的白燒鰻魚。
全靠鰻魚本身的原汁原味味與炭香取勝，90 分鐘的等待在這一刻完全值得。
蒲燒鰻魚
經典穩定的表現，醬香濃郁卻不膩口，是熟悉、安心的老派美味。
鰻魚玉子燒
店家貼心地分切成四份，一人一盤剛剛好。
玉子燒搭配鰻魚相當順口，是低調卻加分的一道。
再訪松坂屋店外帶心得
因為蓬萊軒實在太好吃，過了幾天我們又把握機會，特地到松坂屋店外帶了一份白燒鰻魚。
餐盒包裝的很精美。
層層保護。
沒想到一打開餐盒，幾乎被一歲多的小女兒一個人吃掉，整份四塊，她就默默吃掉快三塊。能讓小孩在沒有醬汁的情況下，單純愛上鰻魚本身的味道，也算是對蓬萊軒白燒實力最直接的證明。
蓬萊軒分店一覽
目前蓬萊軒共有以下店鋪：
若是第一次造訪，想體驗最完整的氛圍與歷史感，仍然最推薦本店。
熱田蓬萊軒 本店
地址：503 Godocho, Atsuta Ward, Nagoya, Aichi 456-0043
電話：+81 52-671-8686
時間：11:30～14:00, 16:30～20:30 （週三休息）
官網：https://www.houraiken.com/honten/
總結：蓬萊軒真的值得專程安排！
蓬萊軒不只是名氣響亮，而是從歷史背景、料理手法到實際入口的表現，都對得起「ひつまぶし發祥店」這個稱號。等待時間確實不短，但無論是白燒的完成度，還是鰻魚三吃的整體表現，都讓人心服口服。如果你正在安排名古屋行程，並且喜歡鰻魚料理，蓬萊軒本店，值得為它預留時間。
